'Van kleinsaf kreeg ik het beste van twee werelden mee', zegt Viola. 'De zuiderse geuren van het Middellandse Zeegebied, de tradities van mijn moeder en de creatieve combinatie van smaken uit verleden en heden bepalen mijn kookkunst.' Viola kan ook een rijke ervaring in Belgische restaurants voorleggen: van het Brusselse hotel Amigo over Antwerpse restaurants als Het Pandje en het Pomphuis tot restaurant Pinot Gris in Stekene en Le Prince de Liège in Gembloux. In de keuken van De Residentie krijgt chef-kok Giuseppe assistentie van één souschef en twee koks. Om kanditaat-gastronomen het water in de mond te bezorgen zegt hij dat 'een wandeling door de menukaart gevoelens van geluk en welgevoelen moet oproepen'.